| Valeurs pour 100g/100mL | |
|---|---|
| Énergie (KJ) | 1751 kj |
| Énergie (Kcal) | 419 kcal |
| Protéines (g) | 24.5 g |
| Glucides (gr) | 1.5 g |
| Glucides dont sucres (g) | 0.5 g |
| Matières grasses (g) | 35 g |
| Matières grasses dont gras saturés (g) | 25.2 g |
| Fibres alimentaires (g) | 0 g |
| Sel (g) | 1.2 g |
LAIT de brebis*, sel de cuisine, présure animale, cultures d'acide lactique. *d'agriculture biologique
Louis Fabre était un maçon qui était souvent rémunéré pour son travail par du lait qu'il transformait ensuite en fromage. Au bout d'un certain temps, il a commencé à collecter du lait dans les environs immédiats pour en faire du beurre et du lait écrémé. Le 16 août 1949, il a fondé sa fromagerie Laiterie Fabre, située à Buzatié, dans la vallée du Gijou, en Occitanie. Les fromages y sont affinés dans un ancien tunnel ferroviaire, mais réhabilité, où la température et l'humidité sont optimales pour le processus d'affinage. Les fils de Louis Fabre ont ensuite suivi une formation de transformateur de lait et ont développé avec leur père le fromage "Mont Lacaune". Jusqu'en 2007, seul le lait de vache était utilisé, mais depuis, le lait de brebis Lacaune est également utilisé. Gilles Fabre, petit-fils du fondateur et actuel gérant de la fromagerie, travaille encore aujourd'hui selon les anciennes recettes traditionnelles de son grand-père. Ce savoir-faire a été reconnu par l'obtention du label de qualité "Provance Montagne