Les propriétaires de la Finca Fuentillezjos, Concha et Matteo Garcia, produisent du fromage depuis une dizaine d'années. Il s'agit de la première ferme espagnole à produire du fromage de brebis certifié biologique de La Mancha. L'exploitation compte environ 2 000 brebis qui paissent dans les plaines de La Mancha.