Au début des années 1980, trois jeunes, Alexander, Jos et Bart, veulent faire quelque chose de nouveau, d'alternatif et de révolutionnaire. Ils veulent faire du fromage. Pas de fromage d'usine, mais de vrais fromages fabriqués avec amour à partir de lait cru. Grâce à l'aide d'autres fromagers, ils parviennent à affiner leurs premiers délicieux fromages. En 1983, ils deviennent une entreprise : ils créent la société coopérative Het Hinkelspel.
Six ans plus tard, la fromagerie et le magasin déménagent dans des locaux plus grands. Peu après, les premières expériences de transformation du lait biologique commencent. Het Hinkelspel est un véritable pionnier dans ce domaine. Depuis 2001, tous les fromages Hinkelspel sont fabriqués à partir de lait biologique. Entre-temps, la fromagerie est située à Sleidinge.