L'approche du Lombardia repose sur l'approvisionnement en ingrédients locaux, durables et, dans la mesure du possible, biologiques. Le Lombardia entretient de nombreuses relations directes et privilégiées avec les agriculteurs locaux. Lombardia propose une manière fraîche et durable de manger, de boire et de vivre en utilisant des ingrédients 100 % naturels, totalement exempts d'ingrédients artificiels ou d'OGM.