Lou Passou est une marque qui a vu le jour en 1998 lorsque qu'un éleveur et fromager a commencé à produire du fromage de brebis biologique dans la région du Tarn. L'entreprise a grandi tout en restant fidèle à ses objectifs : contribuer au développement de l'agriculture biologique, promouvoir le savoir-faire local. En 2009, une nouvelle fromagerie a été construite à Massegros, en Lozère, pour répondre à la demande des consommateurs. Lou Passou allie tradition et modernité et élargit sa gamme de produits depuis 2012 avec des produits laitiers de chèvre et de vache.