Le Caseificio Sociale Manciano - Farm a été fondé en 1961 par 21 éleveurs locaux. Ce qui les a réunis, c'est la volonté d'améliorer la production de lait de brebis de la région de Maremma Grosseto, où l'élevage ovin est l'une des principales sources de revenus depuis des siècles et se transmet de génération en génération.