Si vous êtes en Espagne, vous parlez de tapas, de patatas, de chorizo, de calamares, d'olives, d'amandes, d'anchois, d'aioli et bien sûr de Manchego (Sanchez de Rojas). La Manche, au centre de l'Espagne, est le berceau de ce fromage de brebis. Il a une texture ferme mais pas sèche, avec une agréable acidité et une légère note épicée en arrière-goût. Notez que ce fromage est fabriqué à partir de lait cru et n'est donc pas adapté aux femmes enceintes.