| Valeurs pour 100g/100mL | |
|---|---|
| Énergie (KJ) | 334 kj |
| Énergie (Kcal) | 80 kcal |
| Protéines (g) | 12.6 g |
| Glucides (gr) | 6 g |
| Glucides dont sucres (g) | 0 g |
| Matières grasses (g) | 0 g |
| Matières grasses dont gras saturés (g) | 0 g |
| Fibres alimentaires (g) | 1.7 g |
| Sel (g) | 17.5 g |
Eau, graines de soja* non OGM** 20%, froment* 16%, sel de mer, ferment (Aspergillus orizae). * Produit issu de l'agriculture biologique. ** Conformément à la réglementation en vigueur sur le mode de production biologique.
Le blé qui donne son goût plus doux au shoyu en association avec le soja est finement torréfié avant fermentation. Le soja et le blé, sont savament fermentés une première fois pour donner le Koji. Une deuxième fermentation de 6 à 12 mois se fait en cuve à température contrôlée. 2 phases de fermentation y sont maîtrisées pour obtenir les meilleurs arômes et qualités nutritionnelles.