| Valeurs pour 100g/100mL | |
|---|---|
| Énergie (KJ) | 1363 kj |
| Énergie (Kcal) | 322 kcal |
| Protéines (g) | 21.8 g |
| Glucides (gr) | 1.1 g |
| Glucides dont sucres (g) | 1.1 g |
| Matières grasses (g) | 25.6 g |
| Matières grasses dont gras saturés (g) | 16.9 g |
| Fibres alimentaires (g) | 0 g |
| Sel (g) | 1.5 g |
Le tout dernier produit de Bioferme, le *Provençaals brood* (pain provençal), s’inscrit dans la tradition des fromages de type « abbaye » et est élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Au cours de sa fabrication, un mélange d’herbes et d’ingrédients évoquant la Provence — notamment de la tomate, du poivre et de l’ail — y est incorporé. Sa croûte naturelle est le fruit d’un équilibre subtil entre des bactéries d’affinage et des moisissures présentes naturellement. Elle se développe grâce à des lavages répétés à l’eau salée, effectués durant une période d’affinage de quatre semaines, au cours de laquelle le fromage repose sur des planches en bois d’épicéa. Son profil aromatique est caractéristique des fromages de type trappiste, enrichi par des herbes typiques de la Provence. D’un poids d’environ 2,6 kg, ce fromage est facile à découper ; il peut être servi en dés pour l’apéritif, dégusté en tranches accompagné de pain, ou même utilisé dans une raclette.
LAIT* entier pasteurisé de vache, sel, mélange pempa (Poivron rouge*, poivre noir*, Oignon*, Ail*) (1%), ferments lactiques (LAIT), présure animale, chlorure de calcium. *d'agriculture biologique