| Valeurs pour 100g/100mL | |
|---|---|
| Énergie (KJ) | 1350 kj |
| Énergie (Kcal) | 326 kcal |
| Protéines (g) | 20 g |
| Glucides (gr) | 0.2 g |
| Glucides dont sucres (g) | 0.2 g |
| Matières grasses (g) | 27 g |
| Matières grasses dont gras saturés (g) | 19 g |
| Fibres alimentaires (g) | 0 g |
| Sel (g) | 1.3 g |
LAIT de vache* (lait cru), culture d'acide lactique, sel marin, agent affermissant : chlorure de calcium, présure. *d'agriculture biologique
L'aire géographique du reblochon AOP est constituée d'imposantes formations montagneuses et couvre les deux tiers du département de la Haute-Savoie à plus de 500 mètres d'altitude et quelques communes du département de la Savoie. L'histoire de sa fabrication est due à l'ingéniosité des paysans des XIIIe-XIVe siècles : à cette époque, ils payaient leur fermage avec une partie de leur production laitière, appelée "fruit". Lorsque les propriétaires fonciers venaient mesurer le lait, le fermier ne trayait qu'une partie de ses vaches afin de maintenir la part de loyer à un faible niveau. Dès que le propriétaire quittait la ferme, les vaches étaient traites une deuxième fois. Ce lait très gras issu de la deuxième traite était le résultat de la ""reblâche"" (fraude sur le lait) et servait à la fabrication du reblochon. Avec le développement de l'économie monétaire au XVIIIe siècle, le reblochon, qui était à l'origine issu de la fabrication du fromage noir, a gagné la conscience du public et s'est ainsi retrouvé notamment sur les tables de la bourgeoisie, du clergé et de la noblesse