| Valeurs pour 100g/100mL | |
|---|---|
| Énergie (KJ) | 1732 kj |
| Énergie (Kcal) | 418 kcal |
| Protéines (g) | 24.5 g |
| Glucides (gr) | 1.2 g |
| Glucides dont sucres (g) | <0.5 g |
| Matières grasses (g) | 35 g |
| Matières grasses dont gras saturés (g) | 21 g |
| Fibres alimentaires (g) | 0 g |
| Sel (g) | 2 g |
LAIT de paston* (lait cru), sel marin, culture d'acide lactique, présure, agent affermissant : chlorure de calcium. *d'agriculture biologique
L'Ossau Iraty est une spécialité traditionnelle bénéficiant d'une appellation d'origine protégée. Son aire d'origine couvre les montagnes et le piémont du Pays basque et du Béarn en Nouvelle-Aquitaine et dans quelques communes de la région Occitanie. La production de fromage au lait de brebis dans cette région remonte au moins au Moyen Âge. C'est ce qui ressort de contrats de location du 14e siècle et d'actes notariés du début du 15e siècle. Comme c'est typiquement le cas dans les régions de montagne, les conditions de transport difficiles entre les zones montagneuses et les vallées ont incité les bergers à transformer le lait sur place en fromage, plus facile à transporter et à commercialiser dans la vallée. Le climat océanique, avec des précipitations régulières et abondantes, offre des conditions favorables aux pâturages et donc à l'élevage des brebis laitières locales, qui vivent principalement en plein air. Ces races ne produisent du lait qu'en hiver, au printemps et au début de l'été