| Valeurs pour 100g/100mL | |
|---|---|
| Énergie (KJ) | 1750 kj |
| Énergie (Kcal) | 418 kcal |
| Protéines (g) | 27 g |
| Glucides (gr) | 0 g |
| Glucides dont sucres (g) | 0 g |
| Matières grasses (g) | 35 g |
| Matières grasses dont gras saturés (g) | 23 g |
| Fibres alimentaires (g) | 0 g |
| Sel (g) | 0.9 g |
LAIT de vache* (lait cru*), sel marin, présure animale, cultures d'acide lactique. *d'agriculture biologique
Le Comté AOP est l'un des fromages les plus célèbres de France. Dès le 11e siècle, les agriculteurs de la région Franche-Comté se sont regroupés pour produire des roues de fromages de longue conservation pour les longs mois d'hiver. Aujourd'hui encore, les producteurs de lait* sont majoritairement organisés en coopératives et transforment leur lait en commun. Une "culture du fromage" particulière s'est ainsi développée dans la région. Les méthodes traditionnelles de fabrication du fromage dans un chaudron en cuivre ont été conservées jusqu'à aujourd'hui. En 1952, le Comté a été l'un des premiers fromages à obtenir une protection de son origine. Les pâturages de la zone de production, situés jusqu'à 1500 mètres d'altitude, possèdent une flore riche qui donne au Comté son goût particulier. C'est là que paissent les races de vaches locales dont le lait est fraîchement transformé. C'est pourquoi les fromageries doivent se trouver dans un rayon de 25 km. L'alimentation par ensilage n'est pas autorisée. Après la fabrication des meules de Comté, qui suit des règles précises, les fromages sont affinés chez des affineurs