| Valeurs pour 100g/100mL | |
|---|---|
| Énergie (KJ) | 1735 kj |
| Énergie (Kcal) | 418 kcal |
| Protéines (g) | 27 g |
| Glucides (gr) | 0.01 g |
| Glucides dont sucres (g) | 0.01 g |
| Matières grasses (g) | 35 g |
| Matières grasses dont gras saturés (g) | 23 g |
| Fibres alimentaires (g) | 0 g |
| Sel (g) | 0.8 g |
LAIT de vache* (lait cru), sel marin, présure, cultures d'acide lactique. *d'agriculture biologique
Le Comté AOP est l'un des fromages les plus célèbres de France. Dès le 11e siècle, les agriculteurs de cette région se sont regroupés pour produire des roues de fromage de longue conservation pour les longs mois d'hiver. Aujourd'hui encore, les producteurs de lait sont majoritairement organisés en coopératives et transforment leur lait en commun. Les fromageries s'appellent "fruitière", ce qui fait référence au "fruit du travail commun". Une "culture fromagère" particulière s'est ainsi développée dans la région. Fondée sur la transformation collective du lait pour la fabrication de grandes roues de fromages, elle a généré une forte solidarité et des règles de vie particulières. Les méthodes traditionnelles de fabrication du fromage ont été conservées jusqu'à aujourd'hui. En 1952, le Comté a été l'un des premiers fromages à obtenir une appellation d'origine protégée.