| Valeurs pour 100g/100mL | |
|---|---|
| Énergie (KJ) | 1319 kj |
| Énergie (Kcal) | 315 kcal |
| Protéines (g) | 19 g |
| Glucides (gr) | 0.9 g |
| Glucides dont sucres (g) | 0.9 g |
| Matières grasses (g) | 26 g |
| Matières grasses dont gras saturés (g) | 17 g |
| Fibres alimentaires (g) | 0 g |
| Sel (g) | 2.2 g |
LAIT de vache*, sel marin, présure animale. *d'agriculture biologique
Le taleggio est une variété de fromage très ancienne, qui était probablement déjà fabriquée avant le 10e siècle. Avec l'utilisation traditionnelle des alpages, l'habitude de rassembler les bovins à des moments particuliers de l'année dans la commune de Taleggio est née. Le lait ainsi produit était transformé en fromage selon des techniques traditionnelles qui ont évolué au fil du temps et en s'adaptant à l'évolution du secteur. Des documents datant du 13e siècle font état d'échanges et de trocs de taleggio et d'autres fromages. Le Taleggio a obtenu l'appellation d'origine en 1988 et est devenu un fromage d'appellation d'origine protégée en 1996 avec le règlement de la CE. La production et l'affinage du Taleggio ne peuvent avoir lieu que dans certaines provinces de Lombardie, du Piémont et de Vénétie, dans la province de Trévise