| Valeurs pour 100g/100mL | |
|---|---|
| Énergie (KJ) | 1323 kj |
| Énergie (Kcal) | 320 kcal |
| Protéines (g) | 19 g |
| Glucides (gr) | 0.2 g |
| Glucides dont sucres (g) | <0.1 g |
| Matières grasses (g) | 27 g |
| Matières grasses dont gras saturés (g) | 18 g |
| Fibres alimentaires (g) | 0 g |
| Sel (g) | 1.1 g |
LAIT de vache*, sel marin, présure animale, cultures d'acide lactique, cultures de moisissures bleues,. *d'agriculture biologique
Le gorgonzola est une variété de fromage très ancienne. Comme de nombreux autres aliments de longue tradition, il n'a pas de certificat officiel d'origine. En revanche, il existe de nombreuses "pièces à conviction" de nature hypothétique et légendaire. Selon certaines histoires, le gorgonzola aurait été produit pour la première fois en 879 dans le village du même nom, près de Milan. D'autres légendes attribuent l'origine du gorgonzola au grand centre de production fromagère de Pasturo, dans la Valsassina. On y trouve des grottes naturelles optimales dont la température moyenne oscille constamment entre 6°C et 12°C, ce qui permet au gorgonzola d'être parfaitement réussi. Son premier vrai nom était "Stracchino di Gorgonzola", mais il a ensuite été mieux défini par l'application de son synonyme, le "Stracchino vert" (le fatigué vert). Dans ce contexte, il ne fait aucun doute que sa production était liée à la traite en automne après la transhumance (pâturage à longue distance) dans les alpages et les pâturages de montagne.