| Valeurs pour 100g/100mL | |
|---|---|
| Énergie (KJ) | 1671 kj |
| Énergie (Kcal) | 402 kcal |
| Protéines (g) | 32 g |
| Glucides (gr) | 0 g |
| Glucides dont sucres (g) | 0 g |
| Matières grasses (g) | 30 g |
| Matières grasses dont gras saturés (g) | 20 g |
| Fibres alimentaires (g) | 0 g |
| Sel (g) | 1.6 g |
LAIT de vache* (lait cru), sel marin, présure animale, culture d'acide lactique. *d'agriculture biologique
On ne sait pas exactement quand le Parmigiano Reggiano a été fabriqué pour la première fois. On peut toutefois dire qu'il existait déjà une riche tradition fromagère dans la plaine du Pô à l'époque romaine. Celle-ci s'est quelque peu perdue, mais a connu un nouvel essor au Moyen-Âge. Ce sont principalement des moines qui, à partir du 11e siècle, ont créé les conditions nécessaires au développement de l'élevage bovin en défrichant et en régulant l'eau. Par la suite, d'énormes quantités de lait furent disponibles, dépassant les besoins quotidiens de la population rurale. Cela a incité et rendu nécessaire la transformation du lait en fromage de longue conservation. La zone d'origine du Parmigiano Reggiano se compose de 5 provinces ou parties de provinces : Bologne sur la rive gauche du fleuve Reno, Mantoue sur la rive droite du fleuve Po, Modène, Parme et Reggio Emilia