| Valeurs pour 100g/100mL | |
|---|---|
| Énergie (KJ) | 1575 kj |
| Énergie (Kcal) | 380 kcal |
| Protéines (g) | 20 g |
| Glucides (gr) | 6 g |
| Glucides dont sucres (g) | 6 g |
| Matières grasses (g) | 31 g |
| Matières grasses dont gras saturés (g) | 25.5 g |
| Fibres alimentaires (g) | 0 g |
| Sel (g) | 2 g |
Lait de chèvre*, sel marin, présure animale, cultures d'acide lactique, agent affermissant : chlorure de calcium ; vin rouge* (4%) sur la croûte. *d'agriculture biologique
En 1985, Juan José Cerdan et Juana Garcia songeaient déjà à agrandir leur fromagerie, qui était encore assez petite à l'époque. Mais ce n'est qu'en 1990 qu'un voyage en France a confirmé ce souhait, car c'est là qu'ils ont découvert l'agriculture biologique. En Espagne, le concept de production selon les normes biologiques n'était pas encore reconnu, mais ce mode de production correspondait parfaitement à leurs souhaits et à leurs attentes. Mais il manquait encore une certification et l'acceptation des consommateurs pour la mise en pratique. C'est en croyant à des produits spéciaux que toute l'entreprise a été convertie au BIO en 1999 et certifiée par Sohiscert. Au début de la production bio, Juana Garcia se rendait à vélo sur les marchés locaux avec un panier de fromages pour y présenter son travail artisanal. Peu à peu, les locaux, auparavant méfiants, ont reconnu la qualité de ses fromages et sa réputation n'a cessé de croître. Quelques années plus tard, l'agrandissement de la fromagerie, avec le nombre étonnant de 750 chèvres Murciano-Granadina, ainsi que le travail acharné ont porté leurs fruits et les produits ont enfin pu être commercialisés avec succès. Jusqu'à aujourd'hui, la fromagerie est restée fidèle à sa philosophie, basée sur l'élevage respectueux des animaux, le respect de l'environnement et le mode de production traditionnel. Aujourd'hui, la ferme s'étend sur environ 187 hectares. Cinquante hectares sont cultivés en vignes et cinquante autres en céréales, oliviers et amandiers. Sur le reste de la surface de la ferme paissent désormais environ 1000 chèvres de la race Murciano-Granadina, qui sont soignées quotidiennement par plusieurs gardiens