| Valeurs pour 100g/100mL | |
|---|---|
| Énergie (KJ) | 1510 kj |
| Énergie (Kcal) | 365 kcal |
| Protéines (g) | 19 g |
| Glucides (gr) | 0.8 g |
| Glucides dont sucres (g) | 0 g |
| Matières grasses (g) | 31.7 g |
| Matières grasses dont gras saturés (g) | 22.5 g |
| Fibres alimentaires (g) | 0 g |
| Sel (g) | 4 g |
LAIT de brebis* (lait cru), sel marin, culture d'acide lactique, culture de maturation, présure, culture de moisissure noble bleue (Penicillium Roqueforti). *d'agriculture biologique
Le roquefort est l'un des plus anciens fromages pour lesquels il existe des documents écrits. Le fromage au lait de brebis était déjà importé de Rome avant l'ère chrétienne et est mentionné dans les écrits de Pline. Selon la tradition, l'origine de ce célèbre fromage est liée à une histoire d'amour. En effet, un jeune berger aurait oublié son pain et son fromage au lait de brebis dans une grotte du mont Combalou, à la vue d'une bergère de passage, alors qu'il suivait ses traces. Quelque temps plus tard, il revint à cet endroit et découvrit son fromage affiné avec des veines de champignons verts et bleus, qui avait été inoculé tout naturellement par la moisissure du pain. Le jeune homme le goûta et le trouva délicieux. Le roquefort, alchimie entre l'aération naturelle d'une cave, le pain de seigle et le fromage de brebis Lacaune, était né. En 1666, un arrêt du Parlement de Toulouse confirme aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon le monopole de l'affinage du roquefort. Le 26 juillet 1925, le Parlement adopte une loi qui fait du "Roquefort" le premier fromage d'appellation d'origine