De kaasmakerij in de regio is al sinds 1115 gedocumenteerd en vindt ook vandaag nog plaats volgens een beproefd traditioneel recept in de dorpskaasmakerijen van de regio van oorsprong - het district La Gruyère in het kanton Fribourg (Zwitserland) - maar ook in de kantons Vaud, Neuchâtel, Jura en in enkele Bernse gemeenten.