Begin jaren '80 willen drie jonge knapen, Alexander, Jos en Bart, iets doen, iets nieuws, alternatief en baanbrekend. Ze willen kaas maken. Geen fabriekskaas, maar echte kazen met liefde gemaakt uit rauwe melk. Dankzij de hulp van andere kaasmakers slagen ze er in hun eerste lekkere kazen af te rijpen. In 1983 worden ze een bedrijf: ze richten de coöperatieve vennootschap Het Hinkelspel op.
Zes jaar later verhuist de kaasmakerij en winkel naar een groter pand. Kort daarna beginnen de eerste experimenten met de verwerking van biologische melk. Het Hinkelspel is een echte pionier op dat vlak. Vanaf 2001 worden alle Hinkelspelkazen van biologische melk gemaakt. Intussen is de kaasmakerij in Sleidinge gevestigd.