La Lémance is in 1998 ontstaan uit door Bruno Inquimbert, een fervent voorstander van de biologische landbouw. Tot dan toe was hij voedingsingenieur bij een groot kaasconcern, maar zijn ondernemersambitie heeft hem ingehaald. Hij heeft altijd een grote belangstelling gehad voor de ontwikkeling van producten die een grote technische deskundigheid vereisen. Nu wil hij echt goede kazen maken, die het waard zijn deel uit te maken van het Franse gastronomische erfgoed.