De werkwijze van Lombardia is gebaseerd op het sourcen van lokale, duurzame en waar mogelijk biologische ingrediënten. Lombardia heeft talrijke directe, bijzondere relaties met lokale boeren. Lombardia biedt een verse, duurzame manier van eten, drinken en leven door het gebruik van 100% natuurlijke ingrediënten, volledig vrij van kunstmatige ingrediënten of GMO's.