Lou Passou is een merk dat in 1998 is ontstaan toen een fokker en kaasmaker begon met het produceren van biologische schapenkaas in de regio Tarn. Het bedrijf groeide terwijl het trouw bleef aan zijn doelen: bijdragen aan de ontwikkeling van biologische landbouw, lokale knowhow bevorderen. In 2009 werd een nieuwe kaasmakerij gebouwd in Massegros, Lozère, om aan de vraag van consumenten te voldoen. Lou Passou combineert traditie met moderniteit en heeft sinds 2012 het assortiment uitgebreid met geiten- en koemelkproducten.