De manukastruik, wetenschappelijk bekend als Leptospermum scoparium, is inheems in de wilde en afgelegen gebieden van Nieuw-Zeeland. Eeuwenlang hebben de Tohunga, Māori-genezers, de uitzonderlijke eigenschappen van deze plant benut en hem tot een van de krachtigste middelen in hun traditionele geneeskunde gerekend. Manuka bloeit slechts een korte periode, van november tot januari, gedurende slechts vier tot zes weken. Gedurende deze korte periode verzamelen bijen nectar van de prachtige witte bloemen van de struik om een romige honing te produceren, die bekendstaat om zijn unieke eigenschappen. Talrijke wetenschappelijke studies hebben de bijzondere eigenschappen van manukahoning rigoureus bevestigd. De unieke eigenschap ligt in de niet-peroxide-activiteit, die wordt gemeten met behulp van de IAA® (Index of Activity and Authenticity) en de Nieuw-Zeelandse oorsprong, authenticiteit en concentratie van actieve ingrediënten garandeert. Het methylglyoxal (MGO)-gehalte in deze honing draagt ook bij aan de unieke eigenschappen; hoe hoger het MGO-gehalte, hoe actiever de honing.
Manuka honing IAA5+