| Waarden voor 100g/100mL | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1368 kj |
| Energie (kcal) | 330 kcal |
| Eiwitten (g) | 22 g |
| Koolhydraten (g) | 1.9 g |
| Koolhydraten waarvan suikers (g) | <0.5 g |
| Vetten (g) | 26 g |
| Vetten waarvan verzadigd (g) | 18 g |
| Vezels (g) | 0 g |
| Zout gr | 1.6 g |
koeMELK* (rauwe melk), zeezout, melkzuurbacteriën, stremsel, kleurstof: plantaardige koolstof. *van biologische teelt
In het dal van de Loue, aan de voet van de West-Franse Jura in de Franche-Comté, de dichtst beboste regio van heel Frankrijk, ligt het pittoreske dorpje Cléron met zijn indrukwekkende kasteel. In deze romantische, groene omgeving legde meester-kaasmaker Jean Perrin ruim veertig jaar geleden de eerste steen voor de naar hem genoemde kaasmakerij. In de loop der jaren ontwikkelde het bedrijf zich voortdurend en ontving het ISO-, IFS- en BRC-certificaten. Vandaag zetten de twee zonen de traditie en het streven naar kwaliteit voort. Het assortiment van de kaasmakerij omvat zachte kaas, verse kaas, Morbier (AOP) en raclettekaas. Alle producten bieden de hoogste kwaliteit en voortreffelijk smaakgenot."Het oudste document waarin "Morbier" wordt genoemd, dateert van 1799. Toen was de kaas al bekend in Parijs, wat erop wijst dat de oorsprong verder teruggaat. Hij werd oorspronkelijk geproduceerd in een periode waarin de melkproductie laag was en onvoldoende om een "Comté"-wiel te maken. De productie van Morbier en Comté zijn nauw met elkaar verbonden. Er bestaan verschillende theorieën over de oorsprong van de productie van "Morbier". Volgens één van deze theorieën werd "Morbier" geproduceerd omdat boerderijen de melk van twee opeenvolgende melkwinningen nodig hadden om een kaas van 8-10 kg te maken. De eerste wrongel werd bedekt met roet van onder de ketel om hem te beschermen tegen kiemvorming en elke verandering van het oppervlak te voorkomen voordat hij werd gecombineerd met de wrongel van de volgende productiegang.