| Waarden voor 100g/100mL | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1732 kj |
| Energie (kcal) | 418 kcal |
| Eiwitten (g) | 24.5 g |
| Koolhydraten (g) | 1.2 g |
| Koolhydraten waarvan suikers (g) | <0.5 g |
| Vetten (g) | 35 g |
| Vetten waarvan verzadigd (g) | 21 g |
| Vezels (g) | 0 g |
| Zout gr | 2 g |
SchapenMELK* (rauwe melk), zeezout, melkzuurbacteriën, stremsel, verstevigingsmiddel: calciumchloride. *van biologische teelt
Ossau Iraty is een traditionele specialiteit met een beschermde oorsprongsbenaming. Het oorsprongsgebied omvat de bergen en uitlopers van Baskenland en Béarn in de regio Nouvelle-Aquitaine en in enkele gemeenten in de regio Occitanie. De productie van schapenkaas in deze regio gaat ten minste terug tot de middeleeuwen. Dit blijkt uit pachtovereenkomsten uit de 14e eeuw en notariële akten uit het begin van de 15e eeuw. Zoals typisch is voor berggebieden, brachten de moeilijke vervoersomstandigheden tussen de berglocaties en de valleien de herders ertoe de melk ter plaatse te verwerken tot kaas, die gemakkelijker naar het dal en de markt kon worden vervoerd. Het oceaanklimaat met regelmatige en overvloedige regenval zorgt voor gunstige omstandigheden voor het weiden en dus voor het houden van plaatselijke melkschapen, die hoofdzakelijk in de open lucht leven. Deze rassen geven alleen melk in de winter, de lente en aan het begin van de zomer.