| Waarden voor 100g/100mL | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1735 kj |
| Energie (kcal) | 418 kcal |
| Eiwitten (g) | 27 g |
| Koolhydraten (g) | 0.01 g |
| Koolhydraten waarvan suikers (g) | 0.01 g |
| Vetten (g) | 35 g |
| Vetten waarvan verzadigd (g) | 23 g |
| Vezels (g) | 0 g |
| Zout gr | 0.8 g |
koeMELK* (rauwe melk), zeezout, stremsel, melkzuurbacteriën. *van biologische teelt
Comté AOP is een van de beroemdste kazen van Frankrijk. Al in de 11e eeuw verenigden de boeren in deze regio zich om duurzame wielen kaas te maken voor de lange wintermaanden. Ook nu nog zijn de meeste melkproducenten georganiseerd in coöperaties en verwerken zij hun melk gezamenlijk. De kaasmakerijen noemen zichzelf "fruitière", wat verwijst naar de "vrucht van de gemeenschappelijke arbeid". Zo heeft zich in de regio een bijzondere "kaascultuur" ontwikkeld. Deze is gebaseerd op de gemeenschappelijke verwerking van de melk tot grote kazen en heeft geleid tot een sterke solidariteit en speciale regels voor het samenleven. De traditionele kaasbereidingsmethoden zijn tot op heden blijven bestaan. In 1952 kreeg de Comté als een van de eerste kazen de beschermde oorsprongsbenaming. De weiden in het productiegebied zijn tot 1500 meter hoog en hebben een rijke flora die de Comté zijn bijzondere smaak geeft. De inheemse koeienrassen grazen er en hun melk wordt vers verwerkt. Daarom moeten de kaasmakerijen zich binnen een straal van 25 km bevinden. Kuilvoer is niet toegestaan