| Waarden voor 100g/100mL | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1671 kj |
| Energie (kcal) | 402 kcal |
| Eiwitten (g) | 32 g |
| Koolhydraten (g) | 0 g |
| Koolhydraten waarvan suikers (g) | 0 g |
| Vetten (g) | 30 g |
| Vetten waarvan verzadigd (g) | 20 g |
| Vezels (g) | 0 g |
| Zout gr | 1.6 g |
koeMELK* (rauwe melk), zeezout, dierlijk stremsel, melkzuurbacteriën. *van biologische teelt
Het is niet precies bekend wanneer Parmigiano Reggiano voor het eerst werd geproduceerd. Wel kan worden gezegd dat er in de Povlakte al in de Romeinse tijd een rijke kaastraditie bestond. Deze traditie ging enigszins verloren, maar bloeide weer op in de Middeleeuwen. Het waren vooral monniken die vanaf de 11e eeuw de voorwaarden creëerden voor de uitbreiding van de veeteelt door landwinning en waterregulering. Hierdoor kwamen enorme hoeveelheden melk beschikbaar, die de dagelijkse behoefte van de plattelandsbevolking overtroffen. Dit creëerde de stimulans en de noodzaak om de melk te verwerken tot houdbare kaas. Het oorsprongsgebied van Parmigiano Reggiano bestaat uit 5 provincies of delen daarvan: Bologna aan de linkerkant van de rivier Reno, Mantova aan de rechterkant van de rivier Po, Modena, Parma en Reggio Emilia.