| Waarden voor 100g/100mL | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1575 kj |
| Energie (kcal) | 380 kcal |
| Eiwitten (g) | 20 g |
| Koolhydraten (g) | 6 g |
| Koolhydraten waarvan suikers (g) | 6 g |
| Vetten (g) | 31 g |
| Vetten waarvan verzadigd (g) | 25.5 g |
| Vezels (g) | 0 g |
| Zout gr | 2 g |
geitenMELK*, zeezout, dierlijk stremsel, melkzuurbacteriën, verstevigingsmiddel: calciumchloride; rode wijn* (4%) op de korst. *van biologische teelt
Juan José Cerdan en Juana Garcia speelden al in 1985 met het idee om hun toen nog kleine kaasmakerij uit te breiden. Maar pas in 1990 bevestigde een reis naar Frankrijk deze wens, want daar ontdekten ze de biologische landbouw. In Spanje werd het concept van productie volgens biologische normen nog niet erkend, maar deze productiemethode kwam precies overeen met hun wensen en ideeën. Voor de praktische uitvoering ontbraken echter nog een bijbehorende certificering en de acceptatie van de consumenten. Met het geloof in speciale producten werd het hele bedrijf in 1999 omgeschakeld naar biologisch en gecertificeerd door Sohiscert. Bij het begin van de biologische productie reed Juana Garcia met haar fiets en een mand vol kaas naar de plaatselijke markten en presenteerde daar haar handwerk. Beetje bij beetje erkende de voorheen wantrouwende lokale bevolking de kwaliteit van haar kazen en de reputatie groeide gestaag. Enkele jaren later wierpen de uitbreiding van de kaasmakerij, met het verbazingwekkende aantal van 750 Murciano-Granadina-geiten, en het harde werken hun vruchten af en konden de producten eindelijk met succes op de markt worden gebracht. Tot op heden is de kaasmakerij trouw gebleven aan haar filosofie, die gebaseerd is op een op de soort afgestemde veehouderij, respect voor het milieu en traditionele productiemethoden. Vandaag bestrijkt het bedrijf ongeveer 187 hectare. 50 hectare daarvan wordt bebouwd met wijnstokken en nog eens 50 hectare met granen, olijfbomen en amandelbomen. Op de resterende oppervlakte van de boerderij grazen nu ongeveer 1000 geiten van het Murciano-Granadina-ras, die dagelijks door verschillende verzorgers worden verzorgd.