| Waarden voor 100g/100mL | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1653 kj |
| Energie (kcal) | 399 kcal |
| Eiwitten (g) | 24 g |
| Koolhydraten (g) | <0.5 g |
| Koolhydraten waarvan suikers (g) | <0.5 g |
| Vetten (g) | 34 g |
| Vetten waarvan verzadigd (g) | 21 g |
| Vezels (g) | 0 g |
| Zout gr | 1.8 g |
koeMELK*, zout, kleur: annatto Norbixin E160b(ii), stremselvervanger, melkzuurbacteriën. *van biologische teelt
In Großbritannien bietet das maritime Klima mit milden Wintern und frischen Sommern ideale Bedingungen für die Milchwirtschaft. Die Grafschaft Leicestershire ist seit Jahrhunderten eine wichtige Molkerei-Grafschaft, auf den meisten Bauernhöfen wurde Käse hergestellt, um die Güte der Milch zu erhalten. Die meisten Grafschaften hatten einen gleichnamigen Käse, wobei typischerweise die südlichen und südwestlichen Grafschaften Rezepte hatten, die sich aus Cheddar-Käse entwickelten (z.B. Gloucestershire, Berkswell) und die nördlichen welche, die sich aus Cheshire-Käse entwickelten (z.B. Lancashire, Wensleydale). Der Käse aus Leicestershire wird manchmal als eine Kreuzung zwischen Cheshire und Cheddar beschrieben - und da die Grafschaft zwischen der nördlichen und der südlichen Grafschaft liegt, ist dies auch nicht überraschend. Um sich jedoch von diesen anderen Käsesorten zu unterscheiden, entwickelten Bauernhöfe in der Region wahrscheinlich schon im 17. Jahrhundert, die Praxis, der Milch pflanzliche Farbstoffe zuzusetzen, um dem Käse eine unverwechselbare rote Farbe zu verleihen. Die satte Farbe assoziierten die Menschen mit Käsen guter Qualität. Sie symbolisierte von jeher Weidehaltung, da es das Beta-Carotin aus den Gräsern war, das diese natürliche Farbe bewirkte. Außerdem zeugte sie von einem guten Fettgehalt, da die natürliche Färbung vom Fett getragen wird. Es dauerte also nicht lange, bis immer mehr Farbe hinzugefügt wurde, um von ihren Nachbarn nicht übertroffen zu werden, bis tatsächlich ein tiefroter Farbton erreicht wurde. Obwohl dies offensichtlich nichts mit dem gelben Farbton einer Weidefütterung zu tun hatte, half dieser rote Schimmer den Herstellern, sich von der Masse abzuheben. Im 18. Jahrhundert wurde Annatto routinemäßig als Farbstoff verwendet. Leicestershire-kaas werd soms gemaakt op boerderijen die ook Stilton-kaas maakten. Dit werd gedaan omdat het duurzamer was, d.w.z. om de productie van Stilton in evenwicht te houden. De Leicestershire-kaas werd vrijwel zeker via dezelfde distributiekanalen als de Stilton op de markt gebracht en dit droeg bij tot de ontwikkeling van zijn faam en fortuin. Er zijn gegevens over de verzending van Leicestershire-kaas naar Londen in het begin van de 18e eeuw. In de stad Leicester werd elke Michaelsdag een kaasbeurs gehouden en de handel werd zo groot dat in 1759 een voltijdse kaasmarkt werd opgericht. Om ervoor te zorgen dat de kwaliteit en het gewicht werden gehandhaafd, las de stadsomroeper de boetes voor die golden voor iedereen die werd betrapt op het aanbieden van kaas die niet aan de vereisten voldeed. Het belang van deze markt heeft er bijna zeker toe geleid dat de alternatieve naam voor deze kaas - Leicester cheese - in gebruik werd genomen, hoewel er in de stad Leicester weinig of geen kaas werd gemaakt.