| Waarden voor 100g/100mL | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1510 kj |
| Energie (kcal) | 365 kcal |
| Eiwitten (g) | 19 g |
| Koolhydraten (g) | 0.8 g |
| Koolhydraten waarvan suikers (g) | 0 g |
| Vetten (g) | 31.7 g |
| Vetten waarvan verzadigd (g) | 22.5 g |
| Vezels (g) | 0 g |
| Zout gr | 4 g |
SchapenMELK* (rauwe MELK), zeezout, melkzuurbacteriën, rijpingsculturen, stremsel, blauwschimmelculturen (Penicillium Roqueforti). *van biologische teelt
Roquefort is een van de oudste kazen waarover schriftelijke verslagen bestaan. Schapenkaas werd al voor het begin der tijden uit Rome geïmporteerd en wordt vermeld in verslagen van Plinius. Volgens de overlevering is de oorsprong van deze beroemde kaas terug te voeren op een liefdesverhaal. Er wordt gezegd dat een jonge herder die een passerende herderin zag, zijn brood en schapenkaas vergat in een grot op de berg Combalou toen hij haar voetsporen volgde. Enige tijd later keerde hij terug naar de plek en ontdekte dat zijn kaas gerijpt was met groen-blauwe paddestoeladers, die op natuurlijke wijze waren geënt door de schimmel van het brood. De jongeman proefde ervan en vond hem heerlijk. Roquefort, de alchemie tussen de natuurlijke ventilatie van een kelder, roggebrood en de schapenkaas van Lacaune, was geboren.In 1666 bevestigt een decreet van het parlement van Toulouse het monopolie van de inwoners van Roquefort-sur-Soulzon voor de rijping van Roquefort. Op 26 juli 1925 neemt het parlement een wet aan waarbij "Roquefort" als eerste kaas met oorsprongsbenaming wordt aangewezen.