| Waarden voor 100g/100mL | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1323 kj |
| Energie (kcal) | 320 kcal |
| Eiwitten (g) | 19 g |
| Koolhydraten (g) | 0.2 g |
| Koolhydraten waarvan suikers (g) | <0.1 g |
| Vetten (g) | 27 g |
| Vetten waarvan verzadigd (g) | 18 g |
| Vezels (g) | 0 g |
| Zout gr | 1.1 g |
koeMELK*, zeezout, dierlijk stremsel, melkzuurbacteriën, blauwschimmelculturen. *van biologische teelt
Gorgonzola is een zeer oude kaassoort. Zoals vele andere voedingsmiddelen met een lange traditie heeft hij geen officieel oorsprongsdocument. Wel zijn er veel "bewijzen" van hypothetische en legendarische aard. Volgens sommige verhalen werd Gorgonzola voor het eerst geproduceerd in 879 in het gelijknamige dorp bij Milaan. Andere legendes zeggen dat de oorsprong van Gorgonzola kan worden toegeschreven aan het grote kaasmakerijcentrum Pasturo in Valsassina. Daar bevinden zich optimale natuurlijke grotten waarvan de gemiddelde temperatuur constant tussen 6°C en 12°C ligt, waardoor de Gorgonzola perfect kan worden gekookt. Zijn eerste echte naam was "Stracchino di Gorgonzola", later werd hij beter gedefinieerd door zijn synoniem toe te passen als "groene stracchino". In deze context staat het buiten kijf dat de productie ervan verband hield met het melken in de herfst na de transhumance (het over lange afstanden grazen) op de bergweiden en -weiden.