| Waarden voor 100g/100mL | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1652 kj |
| Energie (kcal) | 398 kcal |
| Eiwitten (g) | 27 g |
| Koolhydraten (g) | <0.5 g |
| Koolhydraten waarvan suikers (g) | <0.5 g |
| Vetten (g) | 32 g |
| Vetten waarvan verzadigd (g) | 18 g |
| Vezels (g) | 0 g |
| Zout gr | 1.5 g |
koeMELK (rauwe melk)*, keukenzout, , dierlijk stremsel, melkzuurbacteriën. *van biologische teelt
De regio Gruyère staat al sinds de 12e eeuw bekend om zijn kaasproductie. De kazen uit deze streek werden toen al verkocht aan Frankrijk en Italië. De 17e eeuw was een belangrijke stap in de geschiedenis van de AOP Gruyère. In deze periode werden de eerste maatregelen genomen om de oorsprong te beschermen door middel van stempels en merktekens. De sterke emigratie die het kanton Fribourg in de 18e en 19e eeuw kenmerkte, breidde het geografische gebied waar Gruyère werd geproduceerd uit tot andere kantons en tot het naburige Frankrijk. De Gruyère werd vaak geïmiteerd. Vanaf het midden van de 19e eeuw streefde de beroepsgroep naar een erkende oorsprongsbenaming. Besprekingen in Madrid (1891), Parijs (1926) en vervolgens in Rome (1939) leidden tot de ondertekening van het eerste verdrag inzake de bescherming van benamingen en de oorsprong van handelsproducten. De Gruyère kreeg echter pas in 2001 een internationale AOC en in 2011 de beschermde oorsprongsbenaming AOP.