Veiligheid, Risico Beheer en HACCP

Nieuws Recepten Seizoensgroen

Na de lichamelijke noden is veiligheid de eerste basisbehoefte van de mens. Veilig wil zeggen zonder gevaar en het risico bepaalt de grootte van het gevaar. Het risico van een bepaald gevaar is de kans dat dit gevaar zich voordoet, vermenigvuldigd met het effect ervan. Zo is de kans op ontploffing van een kerncentrale bijzonder klein, maar het effect is enorm. Sommigen ervaren dit risico als aanvaardbaar, anderen pleiten voor onmiddellijke sluiting. Anderzijds is een kleine snijwonden bij het versnijden van een ajuin vrij reëel maar met een pleister is het euvel meestal verholpen. Virologen meten voortdurend de kans op besmetting met Covid 19 en passen de maatregelen daarop aan. Onbewust zijn we voortdurend bezig met risicoberekening, bijvoorbeeld bij het beklimmen van een ladder, het oversteken van een drukke baan of als we het vliegtuig nemen.

Voedselveiligheid

Ook eten en drinken kan een gevaar zijn, maar door de strenge reglementering is het risico dusdanig klein dat we er ons niet meer van bewust zijn. We herinneren ons onder andere de colacrisis, de Spaanse wijn met methanol, de peren met chloormequat, maar het was de dioxinecrisis die aanleiding heeft gegeven tot de oprichting van het FAVV en het verplicht toepassen van de HACCP wetgeving bij alle actoren in de voedingssector.

Van producent tot detailhandel moet men het gevaar (Hazard) wegnemen door controlepunten (CP) te voorzien in het productieproces bij de kritische stappen (C) die een gevaar kunnen veroorzaken. Zo moet bij het pasteuriseren of het UHT steriliseren van melk een temperatuur-tijd gehaald worden om bij pasteurisatie alle pathogene en bij UHT gewoon alle micro organismen te doden. De bewaardiepvries moet voortdurend onder -18 ° C blijven, niet omdat de micro organismen dan al activiteit vertonen maar wel omdat sommige biochemische reacties in het voedingsproduct kunnen plaatsvinden boven – 18 ° en er dus bederf optreedt. Deze kritische controlepunten moeten dus gemonitord worden en een en ander wordt tijdens de controlebezoeken van het FAVV geverifieerd.

Preventiehiërarchie bij Marma

Marma is zeer bekommert over de voedselveiligheid. Preventie is onze leidraad en we passen de preventiehiërarchie toe die ook in arbeidsveiligheid gebruikt wordt:

  • Als er een gevaar zou kunnen zijn, tracht dit weg te nemen. Dit doen we door strenge ingangscontrole, temperatuurmeting, visuele controle van de verpakking en het product, staalnames en uiteraard werken we enkel met BIO gecertificeerde producenten/leveranciers
  • Voorkom dat er verder gevaar ontstaat in het proces door voortdurende monitoring van de kritische controlepunten.
  • Voorkom dat de kritische punten overschreden worden met andere preventieve maatregelen
  • Als het gevaar dan toch zou optreden, zorg dan voor een 100% traceerbaarheid zodat er een snelle recall kan gebeuren bij andere klanten.

Temperatuurbewaking

Een voorbeeld hiervan is het controlepunt temperatuurbewaking. We monitoren uiteraard de temperatuur, maar als deze te hoog komt is het kwaad geschiedt, daarom meten we ook de druk van het CO² koelgas, de werking van de schroefcompressoren, de ventilatoren in de verdampers of de elektrische spanning in het hoofdbord.

Van zodra iets afwijkt is er een vooralarm dat een interventie mogelijk maakt alvorens de temperatuur teveel stijgt. De frigo in het nieuwe distributiecentrum, ingedeeld in een compartiment < 4 ° voor zeer gevoelige producten, een compartiment 4 tot < 7 ° voor gekoelde producten en de gekoelde loskade worden op dezelfde wijze opgevolgd.

In onze vrachtwagens is het koelvermogen van de koelgroep dusdanig krachtig dat na een levering de opgewarmde lucht zeer snel wordt gekoeld, zodat de producttemperatuur tijdens transport ook gevrijwaard blijft. Ons WMS systeem registreert bij ontvangst alle gegevens van de binnenkomende producten. Opslag, replenishment en orderpicking via scanning wordt FEFO gestuurd door het WMS met registratie van de bestemmelingen per batch. Zo is full traceability gegarandeerd.

Snelle afhandeling retours

Mocht er ondanks al onze preventiemaatregelen en controles toch een product geleverd worden met afwijkende kwaliteit, informatie of andere dan hebben wij voor U een nieuw retourdocument ontworpen dat U kan terugvinden op Marma Online. Via enkele muisklikken en een keuzetabel kan U het document invullen en ons bezorgen, dit spaart U tijd, ontlast onze interne verkoopdienst en alles kan veel sneller afgehandeld worden.

Ook voor onze ultraverse Groenten en Fruit kan U dit document gebruiken. Bio AGF producten zijn niet behandeld en daardoor soms zeer gevoelig. Indien U na ontvangst kwaliteitsproblemen vaststelt kan U nu heel eenvoudig retour aanvragen waarbij wij ook snel over de nodige informatie beschikken om samen met onze producenten naar een preventieve oplossing te zoeken.

Recept Bambuccino

Açai bowl meets Pure & Prime

Frietjes & Fishfingers met remoulade dip

Geroosterde kip met venkel

Taart met sardines en tomaat

Maak kennis met Lesly: medewerker commerciële binnendienst & boekhouding

Vegan Bambu® Cake

YOGI TEA® Maca Chai Dadel Smoothie

Levensgenieter en toegewijde Office Manager: Een dag in het leven van Elke

Welkom Amber, een creatieve duizendpoot!

Zomerdrankje met granaatappel

Marma’s strijd tegen voedselverspilling: Samenwerking met Too Good To Go en de voedselbank van Tienen

Marma goes electric

Marma en Biodis gaan samenwerken in de Belgische Bio Markt!

Reportage ROB-tv

Daikon komkommersalade

Cashew kroketjes

Miso Soep

Glutenvrij worteltaart

Pannenkoeken met miso karamel

Pink Latte

Virgin mojito met bessen

Commercialisering eetbare insecten

Aardpeer

Het leven zoals het is: onze chauffeurs

Marma beloond met nominatie Trends Gazellen 2023

Knolselder

Clementine

Snacken met sausjes

Vegan haverkoekjes

Bladerdeegspietjes

Butternut pompoen

Bananenbrood

Nieuw gebouw van Marma officieel geopend tijdens opendeurdag!

Onze ecologische voetafdruk zo klein mogelijk houden

Eiersalade

Couscous met Mozzarisella

Side dish pasta met Dr. Mannah's

Braambessen

Blauwe bessen

Medewerker Ludo, een echte natuurliefhebber

Radijs

Waarom kiezen voor bio kip?

Aardbei

Komkommer

Mozzarella soufflé

Aubergine

Welkom Irina!

Paprika

Interview met medewerker Samia

Groene selder

Sterke groei Marma beloond met nominatie Trends Gazellen

Alles kan veggie

Witloof

Aardappel vastkokend

Yoghurt bowl met Açai coulis

Quinoa Salade met Açai dressing

“No blender” Açai juice

Een gedreven magazijnier/receptionist, dat is Steven in een notendop!

Prei

Het bio label met het groene blaadje

Oat Daily smoothies

Coco Greek style tzaziki wraps

Acaï bowl

Hummus met natto

Tofufritters met kruidensausje

Gevulde pompoen met rooktempeh

Trio van dessert

Quiche met prei, groene selder en kalfsgehakt

Overnight oats met blauwe bessen en notenpasta

Broccoli

Stoofpotje

Herfstsoep van geroosterde groenten

Avocado smoothie met granola

Salade van courgette met kip

Sesamcrackers met notenpasta en zalm

Granola met chocolade

Gandaham kroket met witloof-appelslaatje

Valentijnsdessert met rode vruchten

Cocktail met alcoholvrije versie

Zeebaars

Welkom Monique!

Bekroonde bio producten

Burgemeester van Tienen op bezoek

Boekhoudster en natuurliefhebster Nele

Nieuw bij Marma: Ultravers bio vis & vlees!

Waarom is bio niet de Standaard ?

Marma is verhuisd naar Fred Chaffartlaan 11 in tienen

Maak kennis met Bart, jouw account manager voor Vlaanderen!

Ecologische alternatieven voor vrijwel alles

Covid 19 en bio

Veiligheid, Risico Beheer en HACCP

Kanaal Z 'Alle zaken op een rijtje' brengt Marma in beeld

Marma, een goed georganiseerd logistiek apparaat

Marma routeplanner. Goed voor het milieu en tijdsbesparend!

Marma pakt uit met verse bio groenten en fruit!

Marma blijft de customer service optimaliseren.