Recept voor 2 personen
Bereidingstijd: 50 min
Kooktijd: 20 min
GLUTENVRIJ - LACTOSEVRIJ - VEGAN
Ingrediënten
● 300 g geweekte cashewnoten
● 100 ml water
● 3 el edelgistvlokken
● 3 el kokosolie en 3 el ciderazijn
● 1,5 el SHIRO MISO (MISO, RIJST & SOJA)
● 1 tl gedroogde ui en 1/2 tl gedroogde look
● 1 tl ZEEZOUT FIJN ATLANTISCH
● enkele eetlepels kikkererwtenmeel
● Panko (Japans chapelure)
● Jonge spinazie of rucola
● 70 g gepelde grof gehakte amandelen
● 1 el TAMARI 50% LESS SALT (50% MINDER ZOUT)
Bereiding
● Kook de cashewnoten een paar minuten, laat ze uitlekken en meng ze dan met water, haver, kokosolie, appelazijn, miso, ui, knoflook en zout. Zet vervolgens in de koelkast.
● Meng in een kom het kikkererwtenmeel met water tot een pannenkoekenbeslag en giet panko in een andere kom.
● Vorm de aardappelpuree tot kroketten, bestrijk ze met het beslag en vervolgens met de panko en bak ze 15-20 minuten op 180°C.
● Serveer met de spinazievinaigrette en tamari amandelen. Meng de amandelen met de tamari en bak ze 10-15 minuten op 160° C.
● Overgebleven kroketten kunnen worden ingevroren en later worden gebakken.