Het verhaal achter Damse Kaasmakerij
De Damse Kaasmakerij is ontstaan in 1989 op een eeuwenoude hoeve te Damme in de Polders rond Brugge. Wat eerst begon als een hobby werd al snel een echte passie, hier leerden we proeven!
De kleinschalige start maakte ons vindingrijk, dit weerspiegelt zich nog steeds in ons bedrijf.
Kazen met natuurkorst zijn reeds van bij de start ons visitekaartje. Het begon met onze eerste liefde: Damse Mokke van koemelk gevolgd door varianten van geit- en schapenmelk. Later werd het gamma uitgebreid met een aantal Brie-varianten.
Verbondenheid en respect voor mens, dier en natuur drijft ons om uitsluitend te werken met melk van biologische origine.
Damse Mokke
Onze Damse Mokkes zijn zachte wit-schimmelkazen met een mooie bolle vorm en een bijzonder romige en verfijnde smaak. Ze worden bereid uit gepasteuriseerde biologische koe-, geiten-, of schapenmelk. De afrijping van de Damse Mokke gebeurt door de kaas in een vochtige ruimte te plaatsen waar de witschimmel zich snel ontwikkelt. Na het verpakken, rijpt de kaas nog enkele dagen verder in de verpakking waarna hij klaar is voor verkoop.
Damse Brie
Onze Damse Bries zijn zachte wit-schimmelkazen die worden bereid uit gepasteuriseerde biologische koe-, geiten- of schapenmelk. De afrijping van de Damse Bries gebeurt door de kaas in een vochtige ruimte te plaatsen waar de witschimmel zich snel ontwikkelt. Na een twaalftal dagen rijpen, worden de Damse Brie Koe, Brie Geit of Brie Schaap lichtjes gedroogd en verpakt. Onze overige Bries - met kruiden, peper, truffel, bloemen en rozemarijn - krijgen elk hun specifieke afwerking. Na het verpakken rijpt de kaas verder waarna hij klaar is voor verkoop.
Brie Specialiteiten
Damse Kruidenbrie Koe & Damse Kruidenbrie Geit: Na een twaalftal dagen rijpen wordt de kaas overlangs doorgesneden waarna een laagje verse kruidenkaas wordt aangebracht en de brie in de kruiden wordt gerold.
Damse Peperbrie Koe: Na een twaalftal dagen rijpen wordt de kaas overlangs doorgesneden waarna een laagje verse peperkaas wordt aangebracht en de brie in de peper wordt gerold.
Damse Truffelbrie Koe: Na een twaalftal dagen rijpen wordt de kaas overlangs gesneden waarna een laagje verse truffelkaas wordt aangebracht. Damse Bloemenbrie Koe: Damse Bloemenbrie is een zachte wit-schimmelkaas. Na een twaalftal dagen rijpen wordt de kaas in de bloemen gerold en in papier verpakt.
Damse Rozemarijnbrie Koe & Damse Rozemarijnbrie Geit: Damse Rozemarijnbrie is een zachte wit-schimmelkaas. Na een twaalftal dagen rijpen wordt de kaas in de rozemarijn gerold en in papier verpakt.
Damse Délice
Onze Damse Délice zijn zachte kaasjes, zij danken hun bijzondere smaak en cremeux aan het unieke productieproces en aan de zorgvuldig door onze kaasmeesters geselecteerde rijpingsculturen. Ze worden bereid uit gepasteuriseerde uitsluitend Belgische biologische koemelk in de Damse Kaasmakerij te Damme. De familiale inzet staat garant voor een duurzame productie.
Na het rijpen van een tweetal weken, in een vochtige ruimte, zijn de kaasjes klaar voor verkoop. Hoe langer de Damse Délice kaasjes blijven doorrijpen, hoe intenser de smaak. De Damse Délice heeft een organische ronde vorm en een vast gewicht van 150 gram. Het kruidenjasje van onze overige Délices bepaalt de presentatie en smaak van de verschillende specialiteiten; Damse Délice Peper, Damse Délice Bloemen en Damse Délice Rozemarijn. Alle variëteiten komen het best tot hun recht als tapas, als broodbeleg, op de kaasplank, in salades of om te smelten.