Het verhaal begint in 2009. Op dat moment is Sikou nog steeds een klein biologisch restaurant met een aanbod van zelfgemaakt roomijs, geproduceerd door vakman Bruno Lai. In 2011 ging het kleine restaurant failliet. Bruno was genoodzaakt zijn huis te verkopen om zijn schulden af te betalen. Toch gaf hij niet op, hij stroopte zijn mouwen op en probeerde opnieuw op te starten met zijn ijsatelier.
Het succes kwam onmiddellijk en één jaar later was Sikou vertegenwoordigd in alle biologische speciaalzaken in Brussel en in het zuiden van het land net als bij het beroemde 'Rob, the gourmets market'.
We hopen dat de consument afstapt van minderwaardig voedsel en een strikt beperkt voedselbudget want niet alle producten kunnen bekeken worden met dezelfde goedgelovigheid en zonder een onderscheid te maken. Als we het merk Sikou moesten definiëren, zouden we zeggen dat het draait om roomijs en sorbets gemaakt volgens de regels van het vak.
Sikou is begonnen als roomijsbar, maar heeft zijn activiteiten in februari 2013 nieuw leven ingeblazen met de hulp van ambachtsman Bruno Lai. De producten worden sindsdien in potten van 500ml verdeeld.
Hoewel de recepten niet veranderd zijn, was het bij de productie een echte uitdaging om de ambachtelijke werkmethoden te behouden: niet-gestandaardiseerde rauwe melk en rauwe room, prijzen waarop bij de boeren niet is afgedongen, smaken in de atelier bereid, grondstoffen niet of nauwelijks bewerkt buiten onze atelier, geen poedervormige toevoegingen, geen geur- en smaakstoffen enz.
En dat allemaal 100% biologisch…
Blijft Sikou nog een ambachtelijk product als het grotendeels in buurtwinkels wordt verkocht?
Sikou werd door de Commissie van ambachtslieden als ambachtelijk erkend na invoering van de wet van 19 maart 2014. U kent onze filosofie en onze ingrediënten voldoende om een oordeel te vellen, of zoals we onze klanten gewoonlijk zeggen: oordeelt u zelf; al de rest is van geen belang