L'histoire
La Damse Kaasmakerij a vu le jour en 1989, dans une ferme ancestrale de Damme, au beau milieu des Polders entourant Bruges. Ce qui, à l’origine, n’était qu’un passe-temps est très vite devenu une réelle passion. Ici, nous avons appris à goûter ! Nos débuts à petite échelle nous ont rendus inventifs, ce qui se reflète encore et toujours dans notre entreprise.
Les fromages à croûte naturelle ont d’emblée été notre carte de visite. Tout a commencé par notre premier amour : le Damse Mokke de lait de vache, suivi par des variantes à base de lait de chèvre et de brebis.
Plus tard, nous avons étoffé notre assortiment en y ajoutant quelques variétés de Brie.
Notre implication et notre respect pour l’homme, l’animal et la nature nous poussent à exclusivement
Damse Mokke
Nos fromages Damse Mokke sont des fromages doux à moisissure blanche, d’une belle forme ronde et au goût particulièrement onctueux et raffiné. Ils sont fabriqués à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis biologique et pasteurisé. L’affinage du Damse Mokke a lieu en plaçant le fromage dans un local humide où la moisissure blanche se développe rapidement. Après conditionnement, le fromage mûrit encore pendant quelques jours dans l’emballage, après quoi il est prêt pour la vente.
Brie de Damme
Nos Bries de Damme sont des fromages doux à moisissure blanche fabriqués à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis biologique et pasteurisé. L’affinage du Brie de Damme a lieu en plaçant le fromage dans un local humide où la moisissure blanche se développe rapidement. Après une douzaine de jours d’affinage, le Brie de Damme de Vache, de Chèvre ou de Brebis est légèrement séché avant d’être emballé. Nos autres Bries - aux herbes, au poivre, à la truffe, aux fleurs et au romarin - possèdent chacun leurs caractéristiques spécifiques. Après conditionnement, le fromage continue à mûrir et est ensuite prêt pour la vente.
Brie Specialités
Brie de Damme de Vache aux Herbes et Brie de Damme de Chèvre aux Herbes : Après une douzaine de jours d’affinage, le fromage est coupé dans le sens de la longueur, une couche de fromage frais aux fines herbes est ajoutée et le brie est enrobé de fines herbes.
Brie de Damme de Vache au Poivre : Après une douzaine de jours d’affinage, le fromage est coupé dans le sens de la longueur, une couche de fromage frais au poivre est ajoutée et le brie est enrobé de poivre. Brie de
Damme de Vache à la Truffe : Après une douzaine de jours d’affinage, le fromage est coupé dans le sens de la longueur et une couche de fromage frais à la truffe est ajoutée.
Brie de Damme de Vache aux Fleurs : Le Brie de Damme aux Fleurs est un fromage doux à moisissure blanche. Après une douzaine de jours d’affinage, le fromage est enrobé de fleurs et enveloppé dans du papier.
Brie de Damme de Vache au Romarin et Brie de Damme de Chèvre au Romarin : Le Brie de Damme au Romarin est un fromage doux à moisissure blanche. Après une douzaine de jours d’affinage, le fromage est enrobé de romarin et enveloppé dans du papier.
Damse Délice
Nos Damse Délice sont des fromages à pâte molle. Ils doivent leur saveur et leur onctuosité au processus de production unique et aux méthodes d'affinage soigneusement sélectionnées par nos maîtres fromagers. Ils sont fabriqués à partir de lait de vache biologique exclusivement belge et pasteurisé dans la fromagerie de Damme. Le caractère familial de l’établissement garantit une production durable.
Après un affinage d'environ deux semaines dans un local humide, les fromages sont prêts à la vente. Plus la maturation des fromages Damse Délice est longue, plus leur goût est intense. Le Damse Délice présente une forme ronde naturelle et un poids de 150 grammes. L’aspect et le goût de nos autres fromages Délice - Damse Délice Poivre, Damse Délice Fleurs et Damse Délice Romarin - sont définis par leur enrobage. Toutes nos variétés sont délicieuses en tapas, sur du pain, sur des plateaux de fromage, dans des salades ou fondues.
