Catégorie : cultures à feuilles
Origine : Ce légume a été découvert par accident lorsque seules des racines ou des stylos ont été recouverts d'une couche de terre et que celles-ci ont commencé à germer. Après l'élevage et la culture intensive, on a obtenu des têtes de chicon solides. C'est une découverte réalisée à Bruxelles.
Tout d'abord, les racines ou stylos sont semés au printemps pour être récoltés en automne, stockés dans des congélateurs et des chambres froides, puis équeutés pour devenir des chicons.
On distingue le chicon cultivé en terre et le chicon hydroponique. La culture dans le sol est très limitée et diminue en superficie alors que la culture dans l'eau augmente. La culture se fait toujours dans l'obscurité.
Culinaire : on obtient une vraie qualité à cette saison, disponible toute l'année, mais les têtes sont de qualité supérieure entre septembre et mai.
Utilisations culinaires : Il suffit d'enlever les feuilles extérieures et le noyau dur à la base pour l'utiliser en cuisine. Vous pouvez faire mijoter les souches entières ou les couper pour les utiliser crues avec une pomme dans une salade, dans un plat au four avec du jambon et du fromage, une soupe crémeuse au chicon, une quiche au chicon et au fromage de chèvre...
Stockage : le chicon acheté en bon état se conserve facilement pendant une semaine en chambre froide, à l'abri de la lumière. Sous l'influence de la lumière, les feuilles blanches deviennent vertes.
Conseil : assurez-vous que la tête est bien fermée lors de l'achat. Les feuilles doivent être entières, belles et blanches.
Conseil : le goût amer est loin d'être aussi prononcé qu'à l'origine, mais si cela devait être un obstacle, il peut être adouci en ajoutant une pomme sucrée ou une sauce au fromage.
Disponibilité : disponible toute l'année auprès des cultures locales
Valeur nutritive : le chicon frais contient beaucoup de vitamine C, Vitamine B1 et B2, Calcium, Fer et Potassium.
Le fait que le chicon soit un légume peu calorique est principalement dû au fait qu'il est composé de 90% d'eau.
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