L'aubergine mal préparée peut être spongieuse et décevante. Mais au four, bien assaisonnée, elle se transforme : fondante à cœur, caramélisée en surface, avec une profondeur de goût surprenante. Cette recette s'inspire du nasu dengaku japonais, l'aubergine laquée traditionnellement au miso, ici remplacé par de la sauce soja, plus accessible, tout aussi riche en umami. Le résultat joue sur les contrastes : le fondant de l'aubergine, le sucré du sirop de riz, le piquant du gingembre, l'acidulé de la grenade.
Aubergines :
● 2 aubergines moyennes
● 3 c. à soupe de sauce soja
● 1 c. à soupe de sirop de riz (ou miel)
● 1 c. à café de gingembre râpé
● 2 c. à soupe de sauce teriyaki
● Poivre noir
Accompagnement :
● 150 g de riz
● 1 oignon
● Les graines d'une grenade
● Coriandre fraîche ou persil
● Huile de sésame (facultatif)
1. Préchauffez le four à 185 °C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
2. Préparez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en diagonale dans les deux sens pour créer un motif en losange, sans percer la peau. Cette étape est essentielle : elle permet à la marinade de pénétrer en profondeur.
3. Préparez la glace. Mélangez la sauce soja, le sirop de riz, le gingembre, la teriyaki et le poivre. Badigeonnez généreusement les chairs en insistant dans les entailles.
4. Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre à la pointe d'un couteau et que la surface commence à caraméliser.
5. Pendant ce temps, faites cuire le riz et coupez l'oignon en rondelles. Extrayez les graines de grenade en tapotant la demi-grenade (côté graines vers le bas) avec le dos d'une cuillère.
6. Passez sous le gril à 210 °C pendant 5 minutes supplémentaires. La glace va caraméliser et brunir légèrement, c'est ce qui donne toute la saveur. Surveillez bien.
Déposez les aubergines dans les assiettes avec le riz, parsemez des rondelles d'oignon, des graines de grenade et de la coriandre. Un filet d'huile de sésame juste avant de servir. À déguster chaud, immédiatement.